День немецкого пива «Бок»

Гастрономический праздник, посвященный одному из множества сортов немецкого пива, а именно День пива «Бок», отмечается ежегодно 20 марта. Данный сорт относят к крепкому пиву. Хотя этимология пива бок не имеет ничего общего с козлом, а Bock по-немецки означает «козёл», изображение этого животного часто помещают на этикетку. В странах Восточной Европы, по этой же причине, пиво называется «козляк».

Различают два основных вида этого пива: Доппельбок - бок-бир с экстрактивностью начального сусла 18% и более и крепостью 7-12% и более. При достижении содержания спирта 13% пивные дрожжи погибают. Поэтому для дальнейшего повышения крепости требуется удалить из пива часть воды. Айсбок производится путём частичного замораживания пива. При этом алкоголь концентрируется в незамерзшей жидкости. Таким образом удается получить очень крепкое пиво, не нарушая Закона о чистоте пива.

Бок-бир берёт своё начало в ганзейском городе Айнбек, ныне земля Нижняя Саксония. После получения статуса города в 1240 году горожане получили также право на приготовление пива. В Средние века пиво верхового брожения экспортировалось по всей Европе, вплоть до Италии. Чтобы обеспечить свежесть пива при длительных перевозках, его делали особенно крепким.

Мюнхенские правители Виттельсбахи импортировали бок-бир с 1555 года из Айнбека, пока в 1573 году ими не была устроена придворная пивоварня в замке Траусниц. В 1614 году из Айнбека на пивоварню был приглашен Элиас Пихлер. Со временем из-за особенностей баварского диалекта его пиво стали называть Bockbier, то есть пиво из Айнбека.

Легенда о происхождении доппельбока

В эпоху Контрреформации курфюрст Максимилиан призвал в Баварию папских монахов. В 1627 году они основали в пригороде Мюнхена монастырь. Орден предписывал своим членам очень строгие ограничения, среди прочих и потребление в великий пост только жидких продуктов.

Монахи, прибывшие из Италии, переносили время Великого поста из-за особенностей климата Баварии особенно тяжело. Сначала они поддерживали свои силы пивом из придворной пивоварни, которое не попадало под ограничения поста. Это крепкое пиво было очень калорийным, в те времена его не фильтровали, что способствовало его сытности.

Монахи получили от Максимилиана I право самостоятельно варить пиво в 1629 году. Они ещё больше увеличили его плотность и крепость, поэтому оно стало ещё сытнее. Позже такое пиво получило название «доппельбок».

Монахи получили право варить, но не продавать пиво. Однако вскоре они всё же начали продавать это весеннее пиво населению в садах и подвалах монастырей. Власти терпели это, несмотря на недовольство мюнхенских трактирщиков и пивоваров.