Всемирный день тэмпуры

Всемирный день тэмпуры отмечается ежегодно 7 января. Тэмпура - это японское блюдо из жареной рыбы, морепродуктов и овощей, запеченных в тесте. Считается, что этот рецепт привезли из Японии португальцы, которые прибыли туда в XVI веке, чтобы проложить новые торговые маршруты.

Само слово «тэмпура» имеет европейские корни. Оно произошло от латинской фразы «quattuor tempora», которая означает «дни поста», то есть тот период, когда католики едят овощи и рыбу вместо мяса. Тесто для темпуры замешивается на холодной воде из пшеничной муки. Некоторые рецепты предполагают добавление яиц, соды, подсолнечного масла или специй. В традиционную темпуру традиционно кладут креветки, морские гребешки, стручковую фасоль, батат и грибы.

В кляр обмакивают продукт, после чего его опускают в горячее масло и жарят. По японским представлениям, идеальным является такое приготовление темпуры, при котором кляр зажаривается до легкого хруста, при этом сам продукт практически не нагревается.

Температура масла подбирается так, чтобы при жарке оно не пропитывало кляр и, тем более, обжариваемый продукт. После обжаривания кусочки обсушивают на полотняной или бумажной салфетке, чтобы удалить излишки масла. Правильно приготовленная тэмпура должна быть совершенно нежирной.

Продукты для кляра могут предварительно нарезаться мелкими кусками или полосками, тогда в результате получается большое число маленьких кусочков, каждый из которых можно есть целиком, не откусывая. Но существует и другая технология: обжариваемому продукту придается вытянутая форма, например, тонкого рулета, в кляре обжаривается сразу весь большой кусок, а после завершения приготовления он режется поперек на дольки.

Темпура обычно подается с гарниром из натертого соломкой редиса дайкон и водорослей, а также с соевым соусом и васаби. Чтобы отпраздновать Всемирный день темпуры, попробуйте приготовить свою собственную темпуру дома или отправляйтесь в любимый японский ресторан.