День супа Пеппер пот

День супа «Пеппер пот» - гастрономический праздник, отмечаемый ежегодно 29 декабря. Это специфическое блюдо гайанской кухни пришло к нам из тех времен, когда холодильников не было, и сохранить мясо можно было только путем горячей переработки. Густой суп-рагу «Pepper pot», буквально с английского «перечница», появился во время Войны за независимость США.

История праздника

Зимой 1777 года войска Континентальной армии находились в военном лагере Вэлли-Фордж на юго-востоке штата Пенсильвания. Условия были крайне суровыми - от лютых морозов и голода гибли десятки солдат. Местным фермерам было выгодней продавать свои запасы британцам за серебряные доллары, чем американцам, платившим новыми ничем не обеспеченными банковскими билетами.

Повар полевой кухни Кристофер Ладвик 29 декабря собрал все оставшиеся и пригодные еще в пищу припасы - говяжью требуху, немного мяса, черный перец горошком и несколько других приправ. Смешав все это в большом котле, Ладвик сварил горячий остро-пряный суп, со временем ставший известным как «суп, который выиграл войну».

Впрочем, если копнуть эту историю глубже, то можно найти и другую версию происхождения этого блюда. Пеппер пот был в то время широко распространен на Карибских островах, рабы и вольноотпущенники могли принести его рецепт в Филадельфию. Однако, проблема заключалась в том, что в карибской кухне требуха употреблялась довольно редко. К этой экзотической части говяжьей туши были исторически более предрасположены французы и отчасти англичане.

Как бы там ни было, но пеппер пот стал одним из кулинарных символов Филадельфии, точно так же, как и сырный стейк, «скрепл» - рагу, готовящееся из свинины, кукурузной крупы и корнеплодов, хоги - филадельфийский сэндвич, и фруктовое мороженное.

Энди Уорхол использовал консервированную версию пеппер пот фирмы Кэмпбелл в своем знаменитом творении 1962 года, которое чуть более десяти лет тому назад было продано за двенадцать миллионов долларов.

Вместе с тем, с конца двадцатого века острый суп из рубца заметно подрастерял свою былую славу и считается редкостью в Филадельфии: его можно встретить лишь в нескольких местных ресторанах, свято соблюдающих кулинарные традиции города. Ну и, конечно, помнят о нем истинные американские патриоты, почитающие историю и легенды своей родины.