День Натто в Японии

Японцы и любители японской кухни по всему миру 10 июля отмечают День натто - традиционного блюда из ферментированных соевых бобов, которое особенно популярно в восточной Японии.

Натто - традиционная японская еда, богатая белком, которая в феодальной Японии была основой рациона наряду с пастой мисо. Натто делают из соевых бобов, обычно специального сорта, которые моют, отмачивают в воде, пропаривают и добавляют специальную бактерию - сенную палочку.

После этого бобы оставляют бродить при определенной температуре, обезопасив их от других бактерий. Через сутки натто охлаждают и убирают на холод примерно на неделю. За это время содержащийся в бобах белок распадается на составляющие аминокислоты, а блюдо приобретает характерную тягучую консистенцию.

Натто обладает специфическим резким запахом, напоминающим запах некоторых сыров, и солоноватым вкусом. Обычно его едят на завтрак с рисом, приправляя зеленым луком, тертым дайконом, горчицей караси или соевым соусом, но могут добавлять натто и в другие блюда: суп мисо, салат, суши, окономияки и даже мороженое.

Неофициальный День натто отмечают в Японии 10 июля из-за того, что числа 7 и 10 звучат похоже на «натто». Празднуют его исключительно любители этого блюда, к которым относятся далеко не все японцы: из-за специфического запаха и вкуса натто можно отнести к той же группе продуктов, что и французские голубые сыры, английский мармайт, австралийский веджимайт, скандинавский лютефиск и другая еда «на любителя».