Что приготовить из куска свинины на кости
Три рецепта из килограмма свиной лопатки

Три простых рецепта из доступных продуктов для двоих. Основа блюд: мякоть и кость. Для приготовления понадобятся сковорода и кастрюля с крышкой (или мультиварка).

Исходный продукт: 1-1,5 кг свинины на кости (лучше всего подходит лопатка). Разбираем кусок на 3 части:

• слайсы (мини стейки для жарки) - выбираем часть с наибольшим количеством мелких прожилок или где есть жирный край, отрезаем 4-6 слайсов толщиной 2 см;
• кусочки (как гуляш для тушения) - оставшееся мясо отделяем от кости и режем на средние одинаковые кусочки чтобы они были не меньше диаметра стандартной чайной ложки;
• кость (на суп) - для навара на кости должны остаться хрящ, ошметки мяса, жил и жира, поэтому не нужно обдирать ее дочиста.

Другие ингредиенты: картофель, морковь, укроп, репчатый лук, подсолнечное масло, сливочное масло, приправа "зажарка", соль и перец.

На гарнир подойдут любые овощи и зелень на ваш вкус: огурцы, помидоры, петрушка, сладкий перец, кабачки, брокколи, цветная капуста и т.д.

Жареная свинина на сковороде
для этого блюда нужен гарнир

Посуда: сковорода с крышкой.
Ингредиенты: 4-6 слайсов толщиной 2 см, подсолнечное масло, сливочное масло, соль и перец.

Как готовить:

1. Смазать сковороду подсолнечным маслом и нагреть на сильном огне (это где-то 3-5 минут).

2. Уменьшить огонь до среднего. Посыпать масло солью и перцем (пара щепоток), после чего положить слайсы в сковороду.

3. Как только мясо побелеет, засечь 3 минуты.

4. Затем перевернуть, немного посолить и поперчить (по щепотке) мясо. Положить на мясо по не большому кусочку сливочного масла. 

5. Жарить еще 3 минуты. Затем выключить плиту и накрыть сковороду крышкой, чтобы мясо отдохнуло (5 минут)

В качестве гарнира к любому жареному мясу полезнее подавать зелень и овощи. Например: сделать салат из свежих огурцов, помидоров и петрушки, а с мясом положить тушеные овощи или овощи-гриль на свой вкус: капуста, перец, кукуруза, кабачки, стручковая фасоль, брокколи и т.д.

Тушеная свинина
это самостоятельное блюдо, которое не нуждается в гарнире

Посуда: кастрюля с крышкой или мультиварка.
Ингредиенты: одинаково нарезанные кусочки мяса, картофель (чтобы по объему его было немого больше чем мяса), одна не большая морковь, одна головка репчатого лука, приправа «зажарка», сливочное масло, соль и перец, питьевая вода комнатной температуры.

Как готовить:

1. Нарезать картофель и морковь соразмерно кусочкам мяса.

2. Положить мясо и нарезанные овощи в кастрюлю или мультиварку.

3. Порезать лук как нравится и добавить к мясу и овощам. Или положите целую головку, чтобы по готовности блюда просто убрать ее.

4. Высыпать столовую ложку приправы «зажарка» (если она сильно соленая - без горки, если не соленая - с горкой). Если зажарка не соленая, то добавить соль на свой вкус. Немного поперчите (не обязательно).

5. Влить воды, но нельзя чтобы она накрыла содержимое (перестаете лить как только она начнет еле-еле показываться). Все перемешать и сверху выложить 4-5 кусочков масла (отрезать по толщине как на бутерброд).

6. Если это мультиварка, поставить программу "тушение" на 30 мин.
Если это кастрюля, накрыть крышкой. Довести до кипения на сильном огне, после чего перемешать и убавить огонь до среднего или ниже (нужно чтобы медленно бурлило). Закрыть крышкой и тушить 25-30 минут. Если выпарилась не вся жидкость - это нормально.

Бульон на свинине
чтобы получить суп, нужно добавить ингредиентов

Ингредиенты для бульона: кость с остатками мяса, средняя головка репчатого лука, свежий укроп, питьевая вода комнатной температуры. Можно добавить целую очищенную морковь (насытит цвет и вкус) и лавровый лист (усилит вкус).

Посуда: кастрюля с крышкой (на 2-3 л воды), емкость для процеживания (куда временно перелить получившийся бульон), ситечко или марля.

Как готовить:

1. Положить в кастрюлю кость и налить воды так, чтобы она накрыла кость (где-то 2-3 литра).

2. Положить среднюю головку репчатого лука и не большой пучок стеблей укропа (пушистую часть лучше срезать на салат). Вместо укропа можно положить петрушку.

3. Закрыть крышкой и довести до кипени на сильном огне. Затем убавить огонь до среднего и варить 1 час. По истечении времени убавить огонь до минимального (но чтобы булькало) и варить еще 30 минут.

4. Вытащить кость. Если с нее есть что снимать - отложить, чтобы остыла, и срезать мясо. Если снимать с нее нечего - выкинуть.

5. Вытащить лук и зелень - выкинуть. Они отдали свой вкус бульону и стали бесполезны.

6. Процедить бульон через сито или марлю в другую емкость.

7. Если будете варить суп в той же кастрюле, то хорошенько помойте ее. Затем верните в нее бульон и продолжайте готовить.

Если вы варили мясо в трех литрах, то останется два. Бульон можно разделить на два разных супа или сделать один.

Чтобы получить суп, добавьте приправу "зажарка" и посолите. Положите в бульон крупу, макароны или клецки из теста, овощи на свой вкус - картофель, морковь, лук порей, кабачки, брокколи или цветная капуста (они все хорошо сочетаются между собой). Количество ингредиентов регулируете самостоятельно - кто-то любит когда много начинки, а кому-то нравится больше жидкости.

Приятного аппетита!